Bretzel

Quando arriva il freddo, ma soprattutto quando si avvicina il natale, mi piace mettermi ai fornelli e preparare ricette che ricordano un po' le feste...
Ho deciso così di preparare i Bretzel salati...mi sono messa al pc e ho "scoperto" che vengono bolliti nella soda caustica...SODA CAUSTICA?!?!?!? ma siamo pazzi?! Non mi metterò mai a maneggiare la soda caustica...così ho scoperto che il bicarbonato fa comunque il suo lavoro...
Ecco quindi la mia ricetta...

BRETZEL

INGREDIENTI x 8 bretzel circa

• 250 ml di acqua
• 500 gr di farina 00
• 50 gr di burro
• 25 gr di lievito di birra (1panetto)
• 15 gr di sale
• 15 gr di zucchero
• 3 cucchiai di bicarbonato
• Sale grosso q.b.

Nel mixer ho messo tutta la farina, lo zucchero e il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida. Ho cominciato ad azionare il mixer per amalgamare gli ingredienti, poi ho aggiunto il burro a temperatura ambiente e il resto dell'acqua in cui ho sciolto il sale.

Ho impastato prima nel mixer e poi ho continuato a mano finché l'impasto non è risultato omogeneo e non appiccicoso.

L'ho lasciato riposare per poco più di un'ora coperto da un canovaccio, vicino al calorifero...

Passato il tempo di lievitazione, ho ripreso il mio impasto e l'ho lavorato ancora per un po', poi ho diviso la pasta in otto parti uguali e dato ad ognuna la forma di cordoncino con le estremità più sottili per poter creare il nodo tipico del bretzel.

Una volta fatti tutti i bretzel, li ho fatto riposare per un'altra mezz'ora sulle teglie coperte da carta forno. Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola con 4 litri d'acqua. 

Quando l'acqua ha iniziato a bollire, ho aggiunto i tre cucchiai di bicarbonato (farà un po' di schiuma e subbuglio)...ho quindi immerso un bretzel alla volta per 30-40 secondi, poi li ho scolati con una schiumarola,  adagiati nuovamente sulla teglia da forno e cosparsi con il sale grosso.

E finalmente li ho infornati a 200° per 20 minuti.

Controllate comunque che la cottura sia omogenea.

Neanche il tempo di sfornarli che li abbiamo assaggiati ed erano buonissimi...croccanti fuori e morbidissimi dentro. 

Sono spariti... :-)

TRECCIA PASQUALE

Finalmente un po' di sole e temperature miti che ricordano la primavera, le passeggiate all'aperto, i pic nic e la pasqua. Cosa c'è di meglio quindi che proporre una ricetta pasquale della tradizione...della mia famiglia?! 

E' una ricetta scovata tra le ricette della mamma e che ho voluto portare in tavola il giorno do Pasqua. La posizioniamo al centro della tavola e...ci mette poco a sparire!!!

Lo so...è un po' presto per pensarci, ma bisogna pur fare le prove generali prima dell'ingresso in scena!

Quella di oggi è di dimensioni ridotte, ma per voi posterò la ricetta con le dosi originali.

TRECCIA PASQUALE

Ingredienti x 8

• 1 kg di farina bianca tipo 0
• 250 gr di burro
• 25 gr di lievito di birra
• 150 gr di formaggio grattugiato
• 3-4 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• 3 rametti di rosmarino
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di latte
• 4 uova sode
• Rametti di rosmarino per decorare
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Fate rassodare le uova e lasciate raffreddare. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare.

Nel frattempo, nel mixer, setacciate la farina con il sale, sminuzzate le foglie di rosmarino con le forbici e mescolate per distribuirle.

Unite alla farina il burro ammorbidito, il lievito e circa 400 ml di acqua (non esagerate subito con l'acqua, potete sempre aggiungerla mentre impastate). Azionate il mixer e lasciate lavorare fino a quando non otterrete un impasto grossolano e consistente.

Aggiungete il formaggio grattugiato e le olive scolate e tritate grossolanamente.

Trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarlo con le mani per 10 minuti.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali e rotolate ogni parte sul piano infarinato, formando 3 cilindri lunghi e stretti.

Intrecciateli e chiudeteli a corona su una placca per ciambelle precedentemente foderata con carta da forno.

Lasciate lievitare per un'ora, coperta con un canovaccio asciutto.

Spennellatela con il tuorlo e il latte e infornate a 200° per 35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

Mentre la treccia cuoce in forno, dovrete spennellarla un altro paio di volte per ottenere la crosta lucida e croccante.

Sgusciate le uova e una volta raffreddata la treccia, potete decorare con uova e rametti di rosmarino.

Devo dire che è venuta proprio buona e soffice questa volta.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasqua Lievitata" di Aboutfood

...e al contest "La Pasqua a Tavola" di Fornelli Profumati: