Insalata di Orzo

Anche questa sera avevo voglia di un piatto fresco e leggero: la parola d'ordine di questa estate!
In più ho la temibilissima prova costume che mi attende proprio dietro l'angolo.


Quindi ho impugnato la mia nuova pentola a pressione per microonde (ve ne parlerò molto presto) e ho inventato un'insalata di orzo speedy!
Infatti con questa pentola a pressione dimezzerete i tempi di preparazione, non sporcherete la cucina e non dovrete stare al caldo sui fornelli.

INSALATA DI ORZO AL PESTO

Ingredienti x2

• 200 gr di orzo perlato
• Un vasetto piccolo di pesto alla genovese
• 150 gr circa di pomodorini pachino
• 6 filetti di acciughe sott'olio
• Olio Evo 
• Sale

Sciacquate l'orzo sotto acqua fredda corrente, fatelo bollire l'orzo in acqua salata e, una volta pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini a spicchi sottili e sminuzzate le acciughe. 

Quindi potete condire il vostro orzo con il pesto, i pomodorini e le acciughe. 

Salate se necessario...Et Voilà!!!

Il vostro piatto estivo è pronto in mezz'ora! E sicuramente verrà apprezzato anche dai palati più esigenti...

Ricettina Estiva

Eccomi tornata con una ricettina facilissima, veloce e leggera per combattere la calura estiva!

Quando si fa tardi dal lavoro e si ha voglia di un piatto veloce e fresco non c'è niente di meglio di...

INSALATA D RISO AL SAPORE DI MARE

Ingredienti x4

• 500 gr di riso
• 300 gr di gamberi sgusciati e cotti al vapore
• 150 gr di piselli in scatola
• 150 gr di pomodorini pachino
• 1 mozzarella
• 1 bustina di zafferano
• Olio Evo
• Sale
• Basilico fresco

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e la bustina di zafferano. 

Quando sarà cotto, scolatelo, aggiungete un filo d'olio e mescolate bene. L'olio permetterà ai chicchi di riso di non attaccarsi durante il raffreddamento.

Una volta freddo, aggiungete tutti gli ingredienti, tagliando i pomodorini a spicchi e la mozzarella a piccoli pezzi. 

Condite il tutto con olio evo e le foglie di basilico fresco.

Lasciate riposare in frigo di modo che i sapori si fondano insieme.

Ovviamente, anche se le dosi sono per 4, il riso sicuramente avanzerà e il giorno dopo sarà ancora più buono!

LASAGNE LIGHT

Eccomi di nuovo qui dopo un lungo periodo d'assenza. In realtà mi sto dedicando all'arrivo dell'estate e quindi c'è poco spazio per ricette gustose e non proprio leggere.
Ma perché rinunciare al sapore quando si è a dieta?
Ho deciso che per prepararci all'estate, posterò qualche ricetta ipocalorica, senza rinunciare al gusto.
Così ho deciso di provare delle 

Lasagne light

Ingredienti

• Sfoglia integrale per lasagne
• Passata di pomodoro bio
• Ricotta (una vaschetta grande)
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Olio evo
• Aglio
• Basilico

Preparate un classico sugo di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio. Togliete l'aglio una volta dorato, aggiungete la passata di pomodoro e salate.

Fate cuocere per circa mezz'ora, giusto il tempo di far rapprendere il sugo.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la ricotta direttamente nel sugo e amalgamate il tutto.

Ora potete assemblare le lasagne.

Ricoprite una teglia di carta forno, adagiate il primo strato di pasta, ricoprite con il sugo, cospargete di parmigiano e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Andate avanti fino ad esaurimento ingredienti... :-)

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 20 minuti. Passati i 20 minuti togliete l'alluminio e fate dorare per altri 15 minuti.

Ed ecco pronte le vostre lasagne senza sensi di colpa... ;-P

Le foto non sono il massimo ma quel giorno non mi sentivo fotografa...

Risotto al Ragù d'Agnello

Ecco il primo piatto pasquale:

RISOTTO AL RAGU' D'AGNELLO CON CESTINI DI PARMIGIANO

Per i cestini di parmigiano: disponete in modo uniforme il parmigiano grattuggiato in una padellina antiaderente, mettete sul fuoco, lasciate sciogliere il formaggio e quando sarà dorato, togliete dal fuoco e delicatemente staccate il parmigiano dalla padella. Mettete la vostra sfoglia di parmigiano ancora calda su un bicchiere e delicatamente date la forma al vostro cestino. Lasciate raffreddare sul bicchiere. Potete preparare questi cestini in anticipo e riempirli con il vostro risotto.

Ingredienti del risotto (x6 persone)

• 600 gr di riso
• 300 gr di polpa di agnello
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 2 scalogni
• brodo vegetale
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 80 gr burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
  
  
  Procedimento

Tagliate la polpa di agnello in bocconcini piccoli e metteteli da parte.

Sbucciate e tagliate gli scalogni a larghe rondelle, metteteli in una padella antiaderente con l'olio evo e fatelo soffriggere per qualche minuto.

Nel frattempo, prendete una pentola, versatevi 1 litro di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

Aggiungete la polpa d’agnello agli scalogni e fatela cuocere per circa 8 minuti. Unite quindi il riso, il vino e, non appena questo sarà evaporato, bagnate con 1 bicchiere di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo avanzato.

Alcuni minuti prima di completare la cottura, unite le erbe tritate.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, il burro, un pizzico di sale e mescolate bene gli ingredienti. Lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.

...Per secondo ho fatto un semplice arrosto con patate al forno che purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare...

IL RAGU' DELLA NONNA

Finalmente domenica...una domenica di relax?! Assolutamente NO! Oggi ho cucinato, stirato, lavato e fatto giardinaggio. 
Ma nonostante tutto, sono riuscita a cucinare un piatto tipico della domenica: la pasta al ragù, come la nonna mi ha insegnato.
Il mio segreto però è la passata di Pomodoro Mutti (meglio quella in bottiglia di vetro) che rende sempre il mio ragù una garanzia!

PASTA AL RAGU'

Ingredienti

• Passata di Pomodoro Mutti 
• 300 gr circa di trita di manzo
• Misto per soffritto
• Olio Evo
• Sale

Procedimento

In una pentola, mettete a soffriggere carote, sedano e cipolla con l'olio evo.

Aggiungetevi la carne trita e lasciatela rosolare fino a quando, alla vista, non risulterà cotta. Potete versare la passata di pomodoro e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per più di un'ora mescolando di tanto in tanto.

La mia nonnina dice che se il sugo si attacca alla pentola, è pronto! Ma soprattutto è segno che sarà buono.

...e se lo dice lei...

Ora potete condire la pasta che più vi piace e gustare questo piatto della tradizione, tipico dei pranzi della domenica...

Mare Profumo di Mare

Idee per la cena di domenica? Buio totale per noi..così siamo finiti al supermercato e abbiamo deciso di fare degli spaghetti ai frutti di mare; compro i frutti di mare, ma arrivata a casa mi accorgo di un "piccolo" particolare: abbiamo finito gli spaghetti!!! E nessun formato di pasta è adatto a un sugo di pesce.

Fortunatamente viene in mio soccorso la Fregola Sarda! Comprata quest'estate in vacanza e utilizzata una sola volta per riproporre la zuppa di pesce all'algherese.

L'idea di questa ricetta è della mia amica Elena che ha condiviso con noi la vacanza in sardegna e che, come me, ama cucinare.

Io: "Ele...ma tu hai già fatto la fregola che abbiamo preso in Sardegna?"

Lei: "Sì, e tu?"

Io: "Sono un po' in crisi: vorrei farla con la zuppa di pesce, come l'abbiamo mangiata ad Alghero...però non so..." 

Lei: "Io l'ho fatta così: ricetta semplice ma gustosa"

PAELLA SARDA ALLA NOSTRA MANIERA

Ingredienti x2

• 150 gr di Fregola
• Una confezione di misto pesce per risotti o pasta
• Olio Evo
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe nero
• 1 bustina di zafferano

Procedimento

In una pentola bassa e larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio evo. Una volta rosolato lo spicchio d'aglio, toglietelo e mettete a rosolare il misto mare.

Bagnate col vino bianco, salate e pepate. Lasciate cuocere fino a quando il pesce non sarà morbido.

Se necessario, aggiungete acqua calda e continuate la cottura.

Nel frattempo, fate bollire l'acqua per cuocere la fregola. La quantità d'acqua deve essere poco più del doppio della quantità della fregola.
Quando l'acqua bolle, buttate la fregola e fate cuocere per 13-15 minuti.
A cottura quasi ultimata, l'acqua si sarà quasi completamente asciugata e potete aggiungere la bustina di zafferano. Ultimate la cottura e trasferite la fregola nella padella dei frutti di mare.
Mescolate il tutto a fuoco vivo di modo che cominci a formarsi la crosticina (tipo paella)...
In effetti sia l'aspetto che il profumo ricordavano un po' la paella; si potrebbe quasi definire Paella Sarda! :-D

Spegnete il fuoco e servite con un buon vino bianco fresco!


...quanti bei ricordi che evoca questo piatto...

Ma che pasta sei?!

Per questa sera ho deciso di preparare un sugo veloce...la "Simil Ammatriciana".

Ma non è tanto il sugo che rende insolita la ricetta, quanto la pasta che ho voluto usare...

Si tratta di un tipo di pasta all'uovo chiamata "Fisarmonica"

Per la Simil Amatriciana.

Ingredienti x2

• Un vasetto piccolo di passata di pomodoro
• 100 gr di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• Spicchio d'aglio
• Sale

In una padella antiaderente, fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo dalla padella e aggiungete la pancetta. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

A piacere potete aggiungere del parmigiano grattugiato; purtroppo mi sono accorta di averlo finito... :-(

Che ne pensate di questa insolita pasta? Io l'ho trovata diversa, ma buonissima!

GNOCCHETTI ALL'ACQUA

Ieri pomeriggio mi sono decisa a mettere un po' a posto le mie ricette: ho preso un raccoglitore e mi sono messa a dividere e archiviare tutti i "fogli volanti" che avevo in giro. Tra i fogli, ho trovato questa ricettina che ho voluto provare per il pranzo della domenica. Come al solito ho dovuto modificare la ricetta...

Gnocchetti all'acqua 

Ingredienti x2 (abbondanti)

• 200 gr di farina tipo 0
• 100 gr di farina di farro bio
• 1/2 lt d'acqua
• 30 gr di olio d'oliva
• sale fino qb

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua con l'olio e il sale. 

Quando l'acqua bolle, buttate la farina e mescolate velocemente. Continuate a girare fino a quando il composto non si staccherà completamente dalla pentola. Togliere dal fuoco e continuare a girare qualche minuto.

Trasferite il composto su un tagliere e continuate a lavorare con le mani. 

Dividete l'impasto in due, dategli una forma cilindrica e avvolgeteli nella carta forno.

Fate raffreddare in frigo.

Nel frattempo chiamo mia mamma che mi dice "Perché non venite a pranzo qui?! Ho fatto il pollo in crosta di patate"...e io che sono la solita curiosa, non riesco a resistere e dico "Ok, ma come faccio con i miei gnocchetti?"

E allora mia mamma ha la brillante idea di mettere su un sughetto di pomodoro e io non devo far altro che portare le mie due "pagnottelle" a casa sua...così nel frattempo mi preparo e mi sposto in un'altra cucina...

Cominciate a tagliare a pezzi più piccoli i vostri cilindri e da ciascun pezzo, ricavate dei cordoncini più sottili dai quali ricavare a sua volta dei cubetti della stessa dimensione.

Infarinateli per non farli attaccare. Nel frattempo in una padella, mettete a scaldare il sugo di pomodoro e buttateci gli gnocchetti. Girate gli gnocchetti e amalgamate bene.

Aggiungete una spolverata di parmigiano e servite.

Questi gnocchetti li avrei visti bene con un sugo di pesce, ma causa forza maggiore, anche un buon sugo di pomodoro ha reso giustizia alla ricetta!

Proverò presto la variante di mare degli gnocchetti...

FUSILLI E TRIGLIE IN LOVE

Già facciamo progetti per il menù di San Valentino?! Ebbene sì! 

Questa sera cominciano le "prove generali" alla ricerca di un menù romantico da proporre il 14 febbraio.

...e se navigando in internet trovassi un contest che capita a fagiuolo?! Ecco la ricetta a tema "Rosso Passione" per il mio S. Valentino...

Fusilli freschi con filetti di triglia

Ingredienti x2 (ovviamente)

• 200 gr di fusilli freschi
• 250 gr di filetti di triglie
• 150 gr di pomodorini
• 3 cucchiai di Olio Evo
• Prezzemolo tritato

In una padella antiaderente, cuocete i pomodorini tagliati a fettine con i 3 cucchiai d'olio. Fate cuocere fino a quando non otterrete un sugo leggero; salate.

Aggiungete le triglie al sugo e amalgamate il tutto avendo cura di non rompere i filetti. Lasciate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente. Togliere dalla padella 3 filetti per ogni piatto e metteteli da parte (serviranno per la decorazione); rompete i filetti rimasti e mescolate al sugo.

Scolate la pasta, aggiungetela alla padella del sugo e fate saltare a fuoco vivo per due minuti.

Impiattate la pasta, adagiatevi sopra i filetti di triglia messi da parte e spolverate con il prezzemolo.

Bon Apetit!

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox.

Ristorante Cinese Fai-da-te

Possibile che mi faccio sempre incantare da ingredienti insoliti? Sì, sono curiosa, ma si sa...la curiosità è felina.
Mi fermo sempre nel reparto etnico del supermercato per catturare qualche novità da provare e questa volta mi sono portata a casa gli spaghetti di soia.
Stasera sono tornata a casa tardi e ho dovuto sbrigare un po' di faccende, da brava massaia...e così mi è rimasto poco tempo (e tanta fame) per poter preparare una cena laboriosa.
Ho aperto il frigo, ho guardato e ho fatto 2+2: ecco qui un piatto velocissimo che sembra uscito caldo e fumante dal ristorante cinese!

A chi piacciono questi sapori, ecco la ricetta:


Ingredienti x2:

• Spaghetti di soia
• 1 Pak-choi (cavolo cinese)
• Germogli di soia
• Prosciutto cotto a cubetti (una confezione)
• 4 cucchiai di Salsa di soia

Procedimento

In una pentola, portate a ebollizione l'acqua per gli spaghetti, nel frattempo, lavate e tagliate il pak-choi a listarelle. Mettetelo in una padella con un po' d'olio, aggiungete i germogli di soia e fate saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti. Aggiungete la salsa di soia, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo la salsa, potete aggiungere i cubetti di prosciutto (premetto che io avevo a casa i cubetti di petto di pollo).

Buttate gli spaghetti nell'acqua bollente e fate cuocere 4 minuti. Scolateli e aggiungeteli alle verdure. Accendete il fuoco e fate saltare gli spaghetti nel sughetto delle verdure; assumeranno così il classico colore degli spaghetti di soia del ristorante. 

Sorpresa: anche il sapore è uguale!!!

...e a Pranzo? Miglio Cous Cous!!

Questa sera ho voluto dedicarmi anche al pranzo di domani; come si dice a Milano "La Schiscetta". Di solito in settimana si mangia in ufficio, concedendoci un giorno "libero" in cui si esce per andare a mangiare qualcosa di diverso.

Al supermercato mi è capitato tra le mani il miglio decorticato biologico e siccome sto imparando a mangiare più sano, ho deciso di comprarlo.

Ecco quindi cosa mi sono inventata per il pranzo di domani: un simil-cous cous con miglio e verdure.

MIGLIO COUS ALLE VERDURE

Ingredienti x1

• 60 gr di miglio
• 1 carota
• 1 zucchina 
• 1 peperone
• cipolla qb
• spezie

Procedimento

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti piccoli, di modo che cuociano più in fretta.

Sciacquate il miglio e mettetelo sul fuoco con 120 ml di acqua salata. L'acqua deve essere il doppio del peso del miglio. Lasciatelo cuocere per circa 15 minuti: l'acqua si dovrebbe quasi completamente asciugare.

In una padella antiaderente, versate un filo d'olio d'oliva, fate scaldare e versatevi le verdure. Rosolate qualche minuto, poi versate un bicchiere d'acqua, coprite la padella e lasciate cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte (dovranno risultare morbide). 

Salare e aggiungere le spezie: io ho voluto dare un sapore e un profumo un po' indiano e quindi ho messo cumino e coriandolo.

Versare il miglio nella padella delle verdure e lasciare cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare il tutto.

Spegnete il fuoco e la vostra schiscetta è pronta!!

FAST LUNCH

...domenica giorno di riposo?! non per me che ho dovuto sbrigare 100 cose, compreso un invito a casa dei miei genitori per un caffè e di conseguenza ho dovuto arrangiare un pranzo veloce con quello che avevo a casa.
Ecco qui un pranzo speedy:

PENNE AL KAMUT CON PANNA, PANCETTA E ZAFFERANO

Ingredienti x2

• 180 gr di pasta al kamut biologica
• 80 gr di pancetta dolce
• Una confezione di panna da cucina
• Una bustina di zafferano
• Olio d'oliva

Procedimento

In una pentola far bollire l'acqua, aggiungere sale grosso e buttare la pasta. Non aggiungete troppo sale all'acqua perché il condimento sarà già molto saporito.

In una padella, versare un filo d'olio, scaldare e buttarci i cubetti di pancetta. Far rosolare qualche minuto a fuoco vivo e aggiungere la panna.

Quando la panna si sarà un po' rappresa, aggiungere lo zafferano e far sciogliere bene.

Scolate la pasta, versatela nella padella del vostro sughetto e fate insaporire a fuoco vivo per qualche secondo.

Il piatto è pronto!!!

TENDENZE ITALO-GIAPPONESI

Ho dichiarato eterno amore alla cucina giapponese. Non solo è una cucina buona e sana, ma è anche da mangiare con gli occhi…
Così ho voluto sperimentare un piatto casereccio (di casa mia) con ingredienti tipici della cultura giapponese: ne è venuto fuori un piatto saporito, ma leggero.


Una parola da spendere sul DAIKON. È una radice tipica orientale, coltivata soprattutto in Giappone che lo considera come vero e proprio alimento medicina. Ha la forma di una grande carota bianca e il sapore molto simile a quello del rapanello. Le sue virtù sono innumerevoli: è diuretico e quindi utile per eliminare l’eccesso di acqua nei tessuti, ha pochissime calorie (100 grammi contengono solo 20 cal) ed è considerato un alimento brucia grassi (speriamo!!!). Inoltre contiene degli enzimi che aiutano a digerire alimenti ricchi di amido come riso e pasta.
Si conserva a lungo, quindi non spaventatevi delle dimensioni e si può consumare sia crudo nelle insalate, che cotto nelle minestre. Io personalmente lo preferisco cotto… a voi l’ardua sentenza!

RISO BASMATI CON GAMBERI E DAIKON

Ingredienti (per 2 persone)

• Riso Basmati 150 gr.
• Gamberi 200 gr.
• Daikon 100 gr.
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Olio Evo
• 1 spicchio d’Aglio
• Prezzemolo

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.


Nel frattempo grattugiate il daikon e sbucciate i gamberi. In una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; quando l'aglio sarà dorato, toglietelo dalla pentola e aggiungete i gamberi. Saltate in padella per qualche minuto poi aggiungete il vino bianco e salate.

Quando il sughetto si sarà un po' ritirato (ma non deve essere asciutto), spegnete il fuoco, e aggiungete il daikon crudo (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) e il prezzemolo.
Scolate il riso, versatelo nella padella insieme ai gamberi e saltate a fuoco vivo per un minuto. Servire il piatto con una spolverata di prezzemolo e daikon fresco.