Ricettina Estiva

Eccomi tornata con una ricettina facilissima, veloce e leggera per combattere la calura estiva!

Quando si fa tardi dal lavoro e si ha voglia di un piatto veloce e fresco non c'è niente di meglio di...

INSALATA D RISO AL SAPORE DI MARE

Ingredienti x4

• 500 gr di riso
• 300 gr di gamberi sgusciati e cotti al vapore
• 150 gr di piselli in scatola
• 150 gr di pomodorini pachino
• 1 mozzarella
• 1 bustina di zafferano
• Olio Evo
• Sale
• Basilico fresco

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e la bustina di zafferano. 

Quando sarà cotto, scolatelo, aggiungete un filo d'olio e mescolate bene. L'olio permetterà ai chicchi di riso di non attaccarsi durante il raffreddamento.

Una volta freddo, aggiungete tutti gli ingredienti, tagliando i pomodorini a spicchi e la mozzarella a piccoli pezzi. 

Condite il tutto con olio evo e le foglie di basilico fresco.

Lasciate riposare in frigo di modo che i sapori si fondano insieme.

Ovviamente, anche se le dosi sono per 4, il riso sicuramente avanzerà e il giorno dopo sarà ancora più buono!

Risotto al Ragù d'Agnello

Ecco il primo piatto pasquale:

RISOTTO AL RAGU' D'AGNELLO CON CESTINI DI PARMIGIANO

Per i cestini di parmigiano: disponete in modo uniforme il parmigiano grattuggiato in una padellina antiaderente, mettete sul fuoco, lasciate sciogliere il formaggio e quando sarà dorato, togliete dal fuoco e delicatemente staccate il parmigiano dalla padella. Mettete la vostra sfoglia di parmigiano ancora calda su un bicchiere e delicatamente date la forma al vostro cestino. Lasciate raffreddare sul bicchiere. Potete preparare questi cestini in anticipo e riempirli con il vostro risotto.

Ingredienti del risotto (x6 persone)

• 600 gr di riso
• 300 gr di polpa di agnello
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 2 scalogni
• brodo vegetale
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 80 gr burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
  
  
  Procedimento

Tagliate la polpa di agnello in bocconcini piccoli e metteteli da parte.

Sbucciate e tagliate gli scalogni a larghe rondelle, metteteli in una padella antiaderente con l'olio evo e fatelo soffriggere per qualche minuto.

Nel frattempo, prendete una pentola, versatevi 1 litro di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

Aggiungete la polpa d’agnello agli scalogni e fatela cuocere per circa 8 minuti. Unite quindi il riso, il vino e, non appena questo sarà evaporato, bagnate con 1 bicchiere di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo avanzato.

Alcuni minuti prima di completare la cottura, unite le erbe tritate.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, il burro, un pizzico di sale e mescolate bene gli ingredienti. Lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.

...Per secondo ho fatto un semplice arrosto con patate al forno che purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare...

NIGELLA INSPIRATION

Eccoci di nuovo qui...stamattina voglio condividere con voi quello che ho preparato per cena ieri sera.

Avevo postato solo l'antipasto...e tutto il resto? Eccolo qui!!!

In questi giorni di riposo a casa, mi è capitato di vedere parecchi programmi tv di cucina, ma mi sono soffermata su uno in particolare: Nigella Feasts.

L'avete mai visto? E' una stupenda donna inglese, formosa e sorridente che prepara ricette non proprio light e che non si tira indietro davanti a una fetta di torta burrosa.

(...ecco appunto...)

Per farvi capire, ieri ha usato un panetto di burro (di quelli grossi) per friggere delle cosce di pollo...anche il colesterolo non si capacita! O_o

Però lunedì ha fatto una ricetta sfiziosa con il salmone. Peccato che la puntata era incentrata sulla colazione...ma si mangia salmone e riso a colazione?! Poco importa delle sue abitudini, io trasformerò questa colazione in una cena. Allora ho fatto mente locale: Tranci di salmone..li ho! Riso Basmati...non manca mai! Spezie varie...Ça va sans dire!

Bene, siamo a buon punto, ma adesso devo cercare di ricordarmi la ricetta...mi concentro e il giorno dopo provo a rifarla; sicuramente eviterò di mettere qualche chilo di burro e cercherò di modificare la ricetta originale per adattarla di più ai nostri gusti. Ecco cosa ne è venuto fuori...

SALMONE ALL'INDIANA

Ingredienti x2

• 3 tranci di salmone fresco
• 100 gr di riso basmati
• 1/2 limone
• Timo
• Cumino 
• Coriandolo
• Cipolla
• Olio
• Sale

Procedimento

Adagiate i tranci di salmone in una teglia da forno, riempite di acqua fino a metà dell'altezza del salmone.

Spremeteci il succo di mezzo limone, salate e aggiungete un pizzico di timo.

Coprite il tutto con carta stagnola e infornate a 180° per 15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate coperto per non far raffreddare.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio e quando diventerà dorata, versatevi il riso basmati e fate tostare qualche minuto.

In questo caso non serve irrorare con vino bianco, ma useremo due mestoli dell'acqua con cui abbiamo cotto il salmone.

Sentirete il profumo di limone che si sprigiona dalla pentola.

A questo punto potete aggiungere le spezie: cumino, coriandolo e salare.

Lasciate cuocere il risotto per circa 10 minuti, bagnandolo con acqua bollente quando serve.

Una volta pronto, potete spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro.

Prendete un trancio di salmone, togliete la pelle e riducete a pezzetti che aggiungerete direttamente al riso.

Ora potete servire come accompagnamento al vostro trancio di salmone.

Le spezie nel riso sono gradevoli al palato e anche i palati più scettici hanno riconosciuto la bontà di questo piatto.


...e con questa ricetta provo a partecipare al contest COSA TI PREPARO PER SECONDO di Le Padelle Fan Fracasso.

TENDENZE ITALO-GIAPPONESI

Ho dichiarato eterno amore alla cucina giapponese. Non solo è una cucina buona e sana, ma è anche da mangiare con gli occhi…
Così ho voluto sperimentare un piatto casereccio (di casa mia) con ingredienti tipici della cultura giapponese: ne è venuto fuori un piatto saporito, ma leggero.


Una parola da spendere sul DAIKON. È una radice tipica orientale, coltivata soprattutto in Giappone che lo considera come vero e proprio alimento medicina. Ha la forma di una grande carota bianca e il sapore molto simile a quello del rapanello. Le sue virtù sono innumerevoli: è diuretico e quindi utile per eliminare l’eccesso di acqua nei tessuti, ha pochissime calorie (100 grammi contengono solo 20 cal) ed è considerato un alimento brucia grassi (speriamo!!!). Inoltre contiene degli enzimi che aiutano a digerire alimenti ricchi di amido come riso e pasta.
Si conserva a lungo, quindi non spaventatevi delle dimensioni e si può consumare sia crudo nelle insalate, che cotto nelle minestre. Io personalmente lo preferisco cotto… a voi l’ardua sentenza!

RISO BASMATI CON GAMBERI E DAIKON

Ingredienti (per 2 persone)

• Riso Basmati 150 gr.
• Gamberi 200 gr.
• Daikon 100 gr.
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Olio Evo
• 1 spicchio d’Aglio
• Prezzemolo

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.


Nel frattempo grattugiate il daikon e sbucciate i gamberi. In una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; quando l'aglio sarà dorato, toglietelo dalla pentola e aggiungete i gamberi. Saltate in padella per qualche minuto poi aggiungete il vino bianco e salate.

Quando il sughetto si sarà un po' ritirato (ma non deve essere asciutto), spegnete il fuoco, e aggiungete il daikon crudo (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) e il prezzemolo.
Scolate il riso, versatelo nella padella insieme ai gamberi e saltate a fuoco vivo per un minuto. Servire il piatto con una spolverata di prezzemolo e daikon fresco.