Scorfano su letto di patate

..seguendo l'onda della dieta, la settimana appena passata è stata "sperimentale" e dopo le lasagne, è il momento del pesce.
Ho trovato al supermercato una bella confezione di filetti di scorfano atlantico e quale miglior occasione per provare una nuova ricetta?

FILETTI DI SCORFANO AL TIMO SU LETTO DI PATATE

INGREDIENTI x2

• 3 filetti di scorfano (o qualsiasi altro pesce)
• 4 o 5 patate di piccole dimensioni
• Timo
• Olio
• Sale

Sbucciate e tagliate a fettine sottilissime le patate; riempite interamente con le patate una teglia coperta di carta forno unta con un filo d'olio.

Salate le patate e irroratele con l'olio d'oliva.

Ora potete adagiare i filetti di scorfano sulle patate, salate anche il pesce e spolverateli con timo.

Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate a 180° per circa 40 minuti o fino a quando le patate non saranno morbide e dorate.

Servite ben caldo.

Attenzione: ho scoperto sulla mia pelle che lo scorfano si ritira molto una volta cotto.

Anche questa fa parte delle ricette light testate questa settimana; purtroppo non posso quantificare le calorie, ma come prova, vi posso dire che la bilancia parla chiaro! :-D

Il Polpettone della Domenica

La domenica si sa, è il giorno dei piatti della tradizione, ma perché non stravolgere un po' queste tradizioni?!
Così, ispirata dalla ricetta suggerita da una collega, oggi ho proposto il 

POLPETTONE DI TONNO

Ingredienti

• 2 scatolette grandi di tonno sott'olio
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sgocciolate il tonno, versatelo una ciotola e spezzettatelo con una forchetta.

Aggiungete le uova e cominciate ad amalgamare gli ingredienti; poi aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e due di parmigiano e continuate a mescolare.

Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungete altro pangrattato e/o parmigiano: io ne ho aggiunto uno di pangrattato e uno di parmigiano.

Trasferite il composto su un foglio d'alluminio e modellatelo fino a formare un cilindro

Sigillate bene il polpettone con l'alluminio e immergetelo in una pentola piena d'acqua.

Lasciate cuocere per circa 45 minuti da quando inizia a bollire l'acqua.

Togliete il pacchetto dall'acqua e lasciate raffreddare. 

Una volta intiepidito, potete togliere il polpettone dall'involucro, tagliarlo e fette e servirlo tiepido o freddo.

Speriamo che questo piatto estivo sia di buon auspicio per un cambiamento di tempo radicale: siamo stufi di questa pioggia!!!

Trota in insalata

Finalmente dopo tanto tempo, torno in quel del web! Gli impegni e i pensieri sono stati tanti, qualche delusione e un piccolo viaggio per rilassarmi...tutto questo in un mesetto di assenza.
Prima della partenza ho voluto provare una ricetta leggera per prepararci alla prima prova costume dell'anno:

TROTA IN INSALATA

Ingredienti x2

• 2 trote (meglio se salmonate)
• Insalata mista
• Pomodori
• Olive taggiasche
• Olio evo
• Sale
• Prezzemolo tritato

Come vi ho anticipato, questa è una ricetta davvero leggera, facile e veloce anche perché la trota va bollita per 15 min in acqua salata.

Scolatele e lasciatele raffreddare. Pulite entrambe le trote e tagliatele in piccoli filetti. Conditeli con poco sale, olio evo e una spolverata di prezzemolo.

In un piatto, adagiate un letto di insalata mista, al centro potete mettere la vostra trota e decorate con fettine di pomodoro e olive taggiasche.

Ovviamente potete dare spazio alla fantasia e creare la vostra insalata come più vi piace!

FILETTO DI CONIGLIO

Basta con la solita pizza del sabato, questa settimana ho "rivoluzionato" il menù del weekend provando una nuova ricetta e un nuovo ingrediente: il filetto di coniglio.
Mi ha subito incuriosito vedendolo nel banco della macelleria e sabato ho deciso di cucinarlo:

FILETTO DI CONIGLIO AL LATTE

Ingredienti x2

• 2 filetti di coniglio al pepe
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio Evo
• Sale

Procedimento

Scaldate in una padella un filo di olio e adagiatevi i filetti di coniglio. Fateli rosolare da entrambi i lati e, una volta dorati, versatevi il vino bianco.

Cuocete a fuoco vivo fino a quando il vino non sarà evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete il bicchiere di latte. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando il sughetto si sarà rappreso e il coniglio sarà ben cotto.

Buon appetito!!!

ZUCCHINA RIPIENA DI CONSOLAZIONE

Dopo una lunghissima e pesantissima giornata in fiera, mi sono dovuta consolare con un piattino sfizioso...
Ho controllato nel frigo ed ecco spuntare una zucchina tonda! Così è spuntata l'idea...

Zucchina tonda ripiena di cous cous

Ingredienti (per ogni zucchina)

•  1 zucchina tonda
• 50 gr di cous cous
• 1 carota piccola
• Cumino q.b. 
• olio Evo
• Sale

Procedimento

Lavate la zucchina e mettetela a cuocere in abbondante acqua salata. Con uno stuzzicadenti, controllate la cottura: bucate il fondo della zucchina e se lo stuzzicadenti entra con facilità, potete toglierla dal fuoco.

Lasciate raffreddare. 

Nel frattempo, pelate e tagliate le carote a pezzetti piccoli. Fate scaldare un filo d'olio in una padella e cuocetevi le carote. Lasciate rosolare e in seguito aggiungete un po' d'acqua per continuare la cottura; salate.

Tagliate l'estremità superiore della zucchina e lasciatelo da parte; con un cucchiaino, scavate la polpa della zucchina, facendo attenzione a non romperla. 

Salate l'interno della zucchina e lasciate scolare a testa in giù; tagliuzzate la polpa e aggiungetela alla carota. 

Quando le carote si saranno ammorbidite, aggiungete il cumino e il cous cous e lasciate insaporire qualche minuto. Poi aggiungete acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti, fino a quando l'acqua si sarà asciugata completamente.

Riempite la zucchina con il cous cous, coprite con la sua calottina e infornate a 150° per 15-20 minuti per insaporire il tutto.

Cena Light

Ma come si fa ad avere un blog ed essere a dieta? E' una vera impresa...soprattutto bisogna essere capaci di presentare piatti leggeri, ma gustosi...
Ecco allora i tranci di pesce persico gratinati al forno con contorno di peperoncini arrostiti.

Ingredienti x2
per il persico:

• 6 piccoli tranci di pesce persico
• Pangrattato
• Olio EVO
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Limone

Per i peperoni:

• 6 peperoncini misti gialli e rossi
• Olio EVO
• Aglio
• Sale

Procedimento

Accendete il forno a 200°. Nel frattempo coprite una teglia con carta da forno, spennellate di olio evo e adagiatevi i tranci di pesce persico.

Preparate la panatura mescolando il pangrattato, l'olio, il prezzemolo e una spruzzata di succo di limone. Amalgamate il tutto e salate. Ricoprite i tranci di modo da formare una copertura omogenea. Infornate per 30-35 minuti.

Lavate accuratamente i peperoncini, privateli dei semi lasciandoli interi.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo quando sarà dorato e aggiungete i peperoni. 

Lasciate cuocere fino a quando non saranno un po' abbrustoliti, salate e servite insieme al pesce.

(scusatemi, ma le foto non sono venute un granché)

NIGELLA INSPIRATION

Eccoci di nuovo qui...stamattina voglio condividere con voi quello che ho preparato per cena ieri sera.

Avevo postato solo l'antipasto...e tutto il resto? Eccolo qui!!!

In questi giorni di riposo a casa, mi è capitato di vedere parecchi programmi tv di cucina, ma mi sono soffermata su uno in particolare: Nigella Feasts.

L'avete mai visto? E' una stupenda donna inglese, formosa e sorridente che prepara ricette non proprio light e che non si tira indietro davanti a una fetta di torta burrosa.

(...ecco appunto...)

Per farvi capire, ieri ha usato un panetto di burro (di quelli grossi) per friggere delle cosce di pollo...anche il colesterolo non si capacita! O_o

Però lunedì ha fatto una ricetta sfiziosa con il salmone. Peccato che la puntata era incentrata sulla colazione...ma si mangia salmone e riso a colazione?! Poco importa delle sue abitudini, io trasformerò questa colazione in una cena. Allora ho fatto mente locale: Tranci di salmone..li ho! Riso Basmati...non manca mai! Spezie varie...Ça va sans dire!

Bene, siamo a buon punto, ma adesso devo cercare di ricordarmi la ricetta...mi concentro e il giorno dopo provo a rifarla; sicuramente eviterò di mettere qualche chilo di burro e cercherò di modificare la ricetta originale per adattarla di più ai nostri gusti. Ecco cosa ne è venuto fuori...

SALMONE ALL'INDIANA

Ingredienti x2

• 3 tranci di salmone fresco
• 100 gr di riso basmati
• 1/2 limone
• Timo
• Cumino 
• Coriandolo
• Cipolla
• Olio
• Sale

Procedimento

Adagiate i tranci di salmone in una teglia da forno, riempite di acqua fino a metà dell'altezza del salmone.

Spremeteci il succo di mezzo limone, salate e aggiungete un pizzico di timo.

Coprite il tutto con carta stagnola e infornate a 180° per 15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate coperto per non far raffreddare.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio e quando diventerà dorata, versatevi il riso basmati e fate tostare qualche minuto.

In questo caso non serve irrorare con vino bianco, ma useremo due mestoli dell'acqua con cui abbiamo cotto il salmone.

Sentirete il profumo di limone che si sprigiona dalla pentola.

A questo punto potete aggiungere le spezie: cumino, coriandolo e salare.

Lasciate cuocere il risotto per circa 10 minuti, bagnandolo con acqua bollente quando serve.

Una volta pronto, potete spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro.

Prendete un trancio di salmone, togliete la pelle e riducete a pezzetti che aggiungerete direttamente al riso.

Ora potete servire come accompagnamento al vostro trancio di salmone.

Le spezie nel riso sono gradevoli al palato e anche i palati più scettici hanno riconosciuto la bontà di questo piatto.


...e con questa ricetta provo a partecipare al contest COSA TI PREPARO PER SECONDO di Le Padelle Fan Fracasso.

COSTOLETTE D'AGNELLO AL COCCO

Oltre alla passione per la cucina e il cibo in generale, ho un'altra passione assai più dispendiosa, ahimé...amo alla follia le borse, ma ancora di più le scarpe.

Così quando ho trovato il contest di "Le Ricette dell'Amore Vero", navigando un po' in internet, non ho resistito e ne è uscita questa ricetta:

COSTOLETTE D'AGNELLO AL COCCO

Ingredienti x2

• Costolette d'agnello
• Pangrattato
• Farina di cocco
• 1 Uovo
• Sale
• Olio per la teglia

Per accompagnare

• Misto di risi (con riso selvatico)
• 30 gr. di Burro
• Rosmarino fresco qb
• Cime di rapa

Procedimento

In un piatto fondo, sbattete l'uovo e aggiungete il sale. In un altro piatto mettete 2/3 di pangrattato, 1/3 di farina di cocco e mischiate. 

Passate le costolette prima nell'uovo e poi nel pangrattato da entrambi i lati. 

In una teglia, mettete un foglio di carta forno spennellata di olio d'oliva e adagiatevi le costolette impanate.

Infornate a 200° per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.

Per accompagnare il piatto, ho scelto di preparare delle cime di rapa saltate in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio.

In più ho voluto sperimentare il misto di risi, bollito in pentola a pressione e poi condito semplicemente con burro e rosmarino tritato.

Il risultato finale è un piatto dal sapore deciso, con quella nota dolce di cocco che ha profumato tutta la casa.

Con questa ricetta partecipo al contest FASHION FOOD di Le Ricette dell'Amore Vero.

STORIONE IN CROSTA DI PATATE

Finalmente torno in quel del blog e con una ricettina fatta da me.
Purtroppo è un periodo un po' movimentato e questo porta via molto tempo al blog, ma soprattutto alla mia vita e il tempo per cucinare si riduce notevolmente.
Ma stasera voglio proporvi una ricetta facile, veloce e gustosa allo stesso tempo.

Storione in Crosta di Patate

Ingredienti x2

• 2 tranci di storione
• 2 patate a pasta gialla
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Rosmarino

Procedimento

Scaldate il forno a 190°; nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a rondelle sottili.

Coprite una teglia con carta forno, spennellatela con un po' dolio evo e adagiatevi uno strato di patate. Salatele.

Posizionate i due tranci di pesce, salate e coprite il tutto con un altro strato di patate. Salate leggermente anche questo strato, versatevi un filo d'olio e aggiungete qualche foglia di rosmarino.

Lasciate cuocere per 30 minuti circa o fino a quando le patate in superficie non saranno dorate e croccanti.

Togliete dal forno e servite.

Voglia d'estate

Brrr...che freddo! anche in quel di Milano cominciano i primi fiocchi di neve...

E mentre fuori imperversa il freddo, dentro casa c'è già aria d'estate: finalmente stasera abbiamo prenotato il volo aereo per le nostre vacanze di agosto.

Per celebrare questo "evento" abbiamo optato per una cena veloce e dal sapore di mare:

SALMONE AL VAPORE CON VERDURE SALTATE IN PADELLA.

E' inutile postare la ricetta perché è di una semplicità disarmante, ma dal sapore divino...

così vi lascio una foto!

...e voi?! avete già pensato alla meta delle vostre vacanze?

FAGOTTINI DI CARNE

Pranzo della Domenica: cosa fa se hai degli ingredienti che ti avanzano da un'altra ricetta? Purtroppo non ho le dosi precise degli ingredienti perché sono andata a occhio, avendo utilizzato gli "avanzi" di una ricetta che posterò più tardi, dopo il "test dell'assaggio" ;-)

Fagottini di Carne della Domenica

Ingredienti x2

• 8 fettine sottili di bovino adulto
• Carne trita
• Salsiccia di suino
• 4 Sottilette
• 1 uovo
• Formaggio grattugiato  
• 20 gr di burro

In una ciotola mettete la carne trita, la salsiccia priva della pelle, l'uovo e il formaggio grattugiato; amalgamate tutti gli ingredienti. 

Stendete le fettine di carne, adagiatevi sopra mezza sottiletta e farcite con il mix di carne.

Chiudete l'involtino e fermate con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e mettere a cuocere i fagottini per una decina di minuti.

La sottiletta si scioglierà e uscirà un po' dal fagottino per formare un sughetto molto saporito.

Una volta tolti dal fuoco, ho guarnito con pezzetti di scamorza affumicata a fette.

PUNTARELLE

Mi ero dimenticata di aver comprato una confezione di puntarelle al supermercato e stasera ho deciso di cucinarle.

Le puntarelle sono un contorno tipicamente romano che viene consumato crudo con una salsa di aglio, olio e acciughe.

Io ho voluto riproporre la ricetta, facendo però cuocere le puntarelle.

Puntarelle con Acciughe e Olive Taggiasche

Ingredienti

• Puntarelle
• 3-4 acciughe sott'olio
• Olive Taggiasche
• Olio d'oliva

Procedimento

Mettere a bagno le puntarelle in acqua fredda per un'oretta di modo da smorzare un po' il sapore amaro della verdura.

Scolare e tagliare le puntarelle in quattro parti. In una padella antiaderente, far scaldare un po' d'olio e, quando sarà caldo, buttarci le puntarelle. Fate saltare a fuoco vivo, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere a fuoco medio.

Dopo circa 10 minuti, aggiungete le olive e le acciughe tagliate a pezzetti.

Salate se necessario; le puntarelle saranno pronte quando l'acqua si sarà asciugata, ma risulteranno ancora un po' croccanti.

Contorno Orientale

...e per accompagnare la mia orata light, un contorno altrettanto light.

Ho usato ingredienti "nuovi" che arrivano da lontano: dall'oriente...così mi sono inventata questa ricettina dai sapori orientali.

Ingredienti x2

• Pak Choi (cavolo cinese)
• Germogli di soia
• Daikon
• Salsa di soia

Procedimento

Sfogliate e lavate il pak choi, tagliatelo a listarelle. Sbucciate e affettate anche il daikon.

Un una padella, fate scaldare un filo d'olio e quando si sarà scaldato, aggiungete tutte le verdure.

Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di salsa di soia.

Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate stufare per 10 minuti, di modo che le verdure rimangano un po' croccanti e dal colore brillante.

Personalmente ho voluto lasciare un po' di sughetto; mi sembrava ancora più orientale!

Un po' di leggerezza

Questa sera avevo bisogno di una cena light per compensare quella del giorno prima e anche il mio ""battesimo" alla trattoria di Osvaldo oggi a pranzo.

Ed ecco qui una cena leggera e veloce.

ORATA AL SALE

Ingredienti x2

• 2 orate
• Sale grosso

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°, nel frattempo lavare il pesce sotto acqua corrente.

In una teglia, mettete un foglio di alluminio su cui verserete uno strato di sale grosso. Adagiatevi il pesce e ricopritelo con altro sale di modo da formare uno strato omogeneo.

Chiudere il cartoccio e infornare. Cuocere per 30 - 45 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce).

Togliere dal forno e servire dentro il suo cartoccio.

CENETTA RUSTICA

(...di consolazione...)
Dopo un'estenuante, stressante e deprimente giornata di lavoro (in poche parole giornata di m...), ho deciso di concedermi una cenetta per regalarmi un momento di svago cucinando e un altro momento di "coccole", gustandomela...

Ecco com'è nato questo piatto un po' rustico e non propriamente light:

SPEZZATINO DI CAVALLO CON POLENTA

Ingredienti x2:

• Spezzatino di cavallo - 300 gr
• Misto per soffritto - qb
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Vino bianco - 1/2 bicchiere
• Sale - qb
• Spezie (a piacere)
• Concentrato di pomodoro - un cucchiaino
• Acqua - 300 ml

PROCEDIMENTO

Fate rosolare il soffritto con l'olio direttamente nella pentola a pressione. Quando la cipolla sarà dorata, versatevi la carne e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.

Sfumate con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro, le spezie e un po' di sale.

Quando il vino sarà evaporato, ma non del tutto, aggiungete l'acqua e chiudete la pentola a pressione.

Cuocete a fuoco alto fino al sibilo della pentola; abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Fate sfiatare la pentola, aprite e se il sughetto risulta ancora un po' liquido, fate asciugare senza coperchio a fuoco vivo.

Io ho accompagnato lo spezzatino ad un'ottima polenta biologica istantanea.

QUANDO CE VO' CE VO'!!!